维生素B1，又称硫胺素，属于B族维生素，是水溶性的。它参与体内的糖代谢。缺乏维生素B1会损害身体组织的能量供应，降低心脏、肌肉的收缩性和神经系统的传导性。

　　维生素B1缺乏对婴儿的有害影响 维生素B1缺乏症也被称为脚气病。它常常突然发生在儿童身上，其特点是易怒、食欲不振、呕吐、四肢无力，有时腹泻、心电图异常，严重时可出现心力衰竭。瘦肉、肝脏和豆类也富含维生素B1，新鲜蔬菜如芹菜和莴苣叶也是如此。